Qui sommes-nous ?
UN CHEF PASSIONNÉ PAR SON MÉTIER
Alma
De la découverte de la pâtisserie au sein du restaurant familial à l’exigence des palaces
Tout commence dès l’enfance avec la découverte de la pâtisserie au sein du restaurant familial situé dans le Beaujolais. Cet univers teinté d’odeurs des cuisines et des gourmandises des desserts amène Marvin Brandao dès l’âge de 15 ans à effectuer son apprentissage en pâtisserie chez Joël Noyerie, meilleur ouvrier de France. De cette expérience, va naitre une véritable passion.
Il perfectionne alors sa technique au sein de plusieurs établissements comme Sève à Lyon, chez Georges Blanc à Vonnas ou au Beau-Rivage Palace avec Anne-Sophie Pic.
S’ensuivent plusieurs expériences enrichissantes en France au sein du Byblos à St Tropez (Alain Ducasse) et au K2 Palace à Courchevel où il participe à la création d’un restaurant dédié uniquement aux desserts qui obtient 2 étoiles au guide Michelin (1er restaurant de cette catégorie à obtenir cette distinction).
Dans sa quête d’excellence, Marvin Brandao part à la conquête des palaces parisiens et intègre le Shangri-laoù il travaille avec le Chef Michaël Bartocetti en qualité de sous-Chef. A son départ du palace, ce dernier lui propose de le rejoindre en qualité de Chef Adjoint au sein du Palace le plus étoilé d’Europe, le George V. Après la supervision des desserts des trois restaurants étoilés et le management d’une quarantaine de pâtissiers et de boulangers, Marvin Brandao décide de donner une nouvelle tournure à sa carrière.
Une rencontre et la naissance d’un projet
Alma
C’est avec sa compagne Alice de Oliveira, ancienne DRH et passionnée de pâtisserie qu’il décide de s’associer pour ouvrir sa première boutique dans le 6ème arrondissement de Lyon, sa ville natale. Leur passion commune, leurs valeurs et leur complémentarité au travail sont une véritable force. ALMA qui signifie « âme » en portugais, l’origine de ces deux trentenaires mais également le début de leurs deux prénoms (Alice et Marvin), est l’histoire d’un projet mené avec conviction, cœur et passion.
Une ambition et des valeurs fortes
ALMA est un petit écrin de douceur et de gourmandises où il est possible d’acheter du pain au levain, des viennoiseries le matin avec un bon café à emporter, déguster un encas salé le midi et se régaler d’une création sucrée du Chef à toute heure de la journée.
Véritables passionnés de gastronomie et de nature, la sélection des producteurs, le respect de la saisonnalité des produits et l’absence de colorants sont des valeurs essentielles à ALMA. Un engagement fort pour l’agriculture durable et le respect du vivant animent ces deux passionnés. Le goût et même l’audace sur certaines associations sont primordiales. Chez eux, tout est produit artisanalement avec pour seul objectif, régaler petits et grands !
DEPUIS L'OUVERTURE, UN TROPHÉE ET DE NOMBREUSES DISTINCTIONS
Alma
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